Przyznano kulinarne Oscary. Oto najlepsza restauracja na świecie
Peruwiańska restauracja Central została uznana za najlepszą na świecie. To wyróżnienie przyznało jej jury prestiżowego konkursu The World's 50 Best Restaurants 2023.
Autor: MB
Zdjęcia: Ken Motohasi, Facu Manoukian, Gustavo Vivanco, Daniel Silva
To pierwszy raz gdy restauracja spoza Europy i USA zdobyła to wyróżnienie. Warto również wspomnieć, że jest to pierwszy raz w historii rankingu, gdy tak wysokie miejsce zdobył lokal z szefową kuchni na czele zespołu - za smaki w Central odpowiadają jej założyciele - Pía León oraz Virgilio Martínez.
Central to flagowa restauracja stolicy Peru. Zdobywając główną nagrodę zdetronizowała ubiegłorocznego zwycięzcę – restaurację Geranium z Kopenhagi. Jury doceniło sposób, w jaki Central "celebruje rodzime składniki poprzez innowacyjne potrawy i ciepłą gościnność" oraz zaangażowanie w badania nad bioróżnorodnością Peru i promocję smaków narodowych.
"Nagroda, którą otrzymaliśmy, nie tylko napełnia nas ekscytacją, ale jest także uznaniem dla niezwykle utalentowanego i oddanego zespołu interdyscyplinarnego, którego ucieleśnieniem jest Central” - mówią właściciele restauracji.
Co wyróżnia Central na tle innych restauracji? Przede wszystkim podejście do poszukiwania niestosowanych dotąd w gastronomii składników. Restauracja założyła własny projekt badawczy - Mater Iniciativa – który oprócz poszukiwania nowych smaków zajmuje się też katalogowaniem tradycyjnych peruwiańskich potraw.
Wykwintne menu Central pokazuje wyjątkową bioróżnorodność Peru, prowadząc gości przez 15 różnych peruwiańskich ekosystemów, podzielonych na kategorie według wysokości – od 15 metrów pod Oceanem Spokojnym do 4200 metrów w Andach.
Ceremonia wręczenia nagród odbyła się 20 czerwca w Walencji. Wyróżnienia przyznawane są od 2002 roku. Wśród wyróżnionych na przestrzeni lat miejsc są tak znane restauracje jak hiszpańska El Bulli, kopenhaska Noma czy brytyjska The Fat Duck. Nagrodzona pierwszym miejscem restauracja w kolejnych edycjach konkursu nie jest już brana pod głosowanie, by dać szansę na zaistnienie nowym lokalom.
Jak przyznawane są nagrody? Listę The World’s 50 Best Restaurants 2023 tworzy 1080 kulinarnych ekspertów z całego świata oraz smakoszy-podróżników, którzy są członkami The World's 50 Best Restaurants Academy. Gremium konkursowe rozsiane jest po 27 regionach na całym świecie, każde składa się z 40 członków, wśród których wybierany jest przewodniczący. Audytu głosowania dokonuje firma konsultingowa Deloitte, która sprawdza, czy ranking powstał w sposób przejrzysty i uczciwy.
Oto pierwsza 10 tegorocznego rankingu:
1. Central, Lima, Peru
2. Disfrutar, Barcelona, Hiszpania
3. Diverxo, Madryt, Hiszpania
4. Asador Etxebarri Atxondo, Axpe, Hiszpania
5. Alchemist, Kopenhaga, Dania
6. Maido, Lima, Peru
7. Lido 84, Gardone Riviera, Włochy
8. Atomix, Nowy Jork, USA
9. Quintonil, Mexico City, Meksyk
10. Table by Bruno Verjus, Paryż, Francja
Listę wszystkich nagrodzonych restauracji znajdzecie TUTAJ >>
