Japonia we francuskim wydaniu. Nowy sushi bar na mapie Paryża
Nowy lokal z kuchnią japońską przy ulicy Marché Saint-Honoré łączy kameralny sushi bar z wine barem i dopracowanym wnętrzem projektu Fanny Perrier.
Jesienią zeszłego roku BAR OMI zadebiutował przy jako nowy projekt kulinarny Arthura i Laetitii Cohen. Po lokalu Onii-San w Marais i Ojii w Saint-Germain-des-Prés twórcy wrócili na prawy brzeg Sekwany z autorską formułą, która łączy sushi bar i wine bar w jednej spójnej przestrzeni.
Za architekturę odpowiada Studio Fanny Perrier. Wnętrze prowadzi gości przez dwie sale o wyraźnie odmiennym charakterze. Na wejściu działa kameralny sushi bar na dziesięć miejsc, skupiony wokół mocnego akcentu, którym jest czarno-czerwony kontuar. Materiał, z którego został stworzony wzbogacony został o miedziane detale wykonane przez Sylvię Pires Da Rocha, inspirowane techniką kintsugi. To tradycyjna japońska sztuka i technika naprawy uszkodzonej ceramiki, która w duchu wabi-sabi polega na łączeniu pękniętych fragmentów za pomocą specjalnego lakieru zmieszanego z proszkiem złota, srebra lub platyny, podkreślając pęknięcia zamiast je ukrywać.
W dalszej części lokalu otwiera się druga sala, bardziej kontrastowa, oparta na czerni, bieli, czerwonych dodatkach, lakierowanych powierzchniach i lustrach. Oświetlenie od Ingo Maurera buduje precyzyjne, punktowe akcenty, a wśród prac artystycznych umieszczono m.in. dzieło Hansa Hartunga. Najmocniejsze wrażenie wywiera jednak sufit – podświetlana tafla światła została ozdobiona japońskimi tuszami autorstwa artysty De Rrusie.
Dopracowanie detalu jest w BAR OMI konsekwentne i czytelne. Motyw syreny, zaprojektowany przez Oliviera Leone i studio Pragma, wraca na zastawie i kieliszkach, a jednocześnie spaja identyfikację wizualną oraz kierunek artystyczny miejsca. Z kolei obsługa, która pracuje w strojach z surowego denimu, zaprojektowanych przez stylistę Dana Sablona we współpracy z marką Amish Supplies, podkreśla oszczędną, inspirowaną Japonią estetykę lokalu.
Za kuchnię odpowiada Yuji „Taku” Mikuriya wraz z mistrzem sushi Fuji. Menu prowadzi od małych pozycji do dzielenia, przez klasyczne i autorskie nigiri, po domowe mochi. Równolegle działa rozbudowana część winiarska, bogata w niemałą selekcję sake.
