Dizajnerski konkret
Na pierwszym planie w restauracji „Asadero” mają być sezonowe produkty. Wnętrze jest dla nich intrygującym tłem.
Dla Argentyńczyków grill to nie jedynie sposób gotowania - to instytucja, religia, immanentny element kultury. Właśnie wokół żywego ognia i grilla stworzono koncept „Asadero” - najnowszego projektu grupy MEZCLA, znajdującego się w dzielnicy Olivos w Buenos Aires.
Choć „asado” zwykle kojarzone jest z tradycyjną kuchnią, projektująca nowy lokal założycielka MEZCLI Guadalupe Carlos (wcześniej związana z branżą filmową i kreatywną) postawiła na nowoczesny, estetyczny dizajn, odcinając się od sztampowych wyobrażeń o restauracji z barbecue. Projekt powierzono studiu Chamber, które wsparło się w tym wkładem pracowni IT-MET oraz Giusto van Campenhout.
Jak wyjaśniali architekci, zamiast obierać strategię „czystej kartki” i zupełnego zatarcia oryginalnego charakteru lokalu wybranego pod restaurację, zdecydowano się walczyć o wnętrze, wprowadzając do niego przemyślane korekty oraz ostrożnie odbudowując surowe przestrzenie elementami wystroju, które nadałyby mu bardziej personalny charakter.
W wysokim, podtrzymywanym przez betonowe słupy wnętrzu wydzielono dwa poziomy, dolny przeznaczając na kuchnię otwartą na salę jadalną, a na antresoli umieszczając dodatkowe stoły dla gości. Paletę kolorów ograniczono do zaledwie kilku, skupiając się na bieli i popielach.
Wybierając meble, postawiono na proste kształty oraz drewno o ciepłym, nasyconym odcieniu, kontrującym chłodne odcienie ścian i podłóg. Rytm sporego wnętrza urozmaicono asymetrycznym, długim stołem z czarnego kamienia, który „rozlewa” się w centralnej części sali.
Zgodnie z założeniem twórców głównym bohaterem w MEZCLI mają być produkty - a proste, jasne wnętrze ma być tłem, pozwalającym jak najlepiej je wyeksponować. Uwaga gości koncentruje się właśnie na talerzu, a nie na rozpraszających ornamentach czy wnętrzarskich detalach. Z tego powodu te ostatnie zaaplikowano niezwykle oszczędnie i precyzyjnie, pozostawiając ich odkrywanie czujnym oczom gości. Te dostrzegą zapewne organiczne krzywizny nóg od stołów, ukrytej między kolumnami ławki z falujących rur w kolorze kości słoniowej czy oświetlone na czerwono przedsionki do pomieszczeń serwisowych.
Tak jak w przypadku wnętrz twórcy Asadero skupili się na podstawowych, minimalnie obrobionych materiałach, tak w kuchni starają się korzystać z najlepszych produktów, poddając je minimalnej obróbce na grillu, w piecu opalanym drewnem czy na żywym ogniu. Za autorskie, współczesne w charakterze menu odpowiada szefowa kuchni grupy Mezcla, która swoje zawodowe doświadczenie zdobywała m.in. w legendarnej restauracji Mugaritz w Kraju Basków, a także w Japonii i Indiach.
Do przygotowania dań wykorzystywane są świeże warzywa, owoce i zioła pochodzące z własnego, hektarowego ogrodu restauracji, który wyznacza to, co pojawia się w menu. Mogą to być np. pieczone buraczki z kremowym jajkiem i orzechami, grillowany ser provolone ze świeżymi ziołami i sosem kreolskim, ema pandy z kaszanką i karmelizowaną cebulą oraz oczywiście perfekcyjnie przyrządzone steki z argentyńskiej wołowiny.
Asadero / GRUPO MEZCLA
Corrientes 400
Corridor Olivos, Buenos Aires
Więcej: Asadero
