10 nowych adresów na kulinarnej mapie Polski, które warto odwiedzić
Od restauracji inspirowanej sycylijskim targiem, przez namiastkę Szwecji w Krakowie i designerskie klubokawiarnie oraz polskie smaki, po rzemieślniczą piekarnię – zebraliśmy nowe adresy na kulinarnej mapie Polski, które warto odwiedzić zarówno dla menu, jak i dla designu oraz wnętrz.
Autor: MG
Zdjęcie główne: Piekarnia better together w Żorach, projekt wnętrz: La Fala Studio, fot. Mateusz Kowalik
Ulu w Gdańsku
Gdańska Wyspa Spichrzów przez stulecia pozostawała portowym zapleczem dla miasta, ale dziś przechodzi intensywną transformację. To tutaj, przy ulicy Chmielnej 10, powstał nowy koncept restauracyjny, w którym zjecie kuchnię inspirowana regionami pełnymi słońca – Grecją, Włochami i krajami śródziemnomorskimi.
„Ulu miało przypominać trochę starą świątynię, trochę muzeum, ale w nowoczesnym, lekkim wydaniu, jako miejsce żywe, dostępne i pełne ciepła. W świecie, który ciągle pędzi, chcieliśmy stworzyć przestrzeń, gdzie można się zatrzymać. Po prostu dobrze zjeść, napić się wina i pobyć razem” – wyjaśnia Diana Sadłowska, autorka konceptu.
Piekarnia better together w Żorach
W Żorach powstał lokal, który nie przypomina typowej rzemieślniczej piekarni. Przyciąga uwagę odważnym kolorem, nieoczywistym detalem i światłem, które odbija się od luster, a mimo to pozostaje ciepły i naturalny. Piekarnię prowadzi młode małżeństwo, które kontynuuje rodzinną tradycję związaną z wypiekami. Dostaniecie tutaj rzemieślnicze słodkości, pieczywo na zakwasie i aromatyczną kawę!
Ballarò w Warszawie
Przy ul. Śniadeckich 18 niedawno otworzyła się restauracja Ballarò, założona przez Dagmarę i Giacomo Carreca. Nazwa lokalu nawiązuje do legendarnego targu w Palermo – tętniącego życiem serca Sycylii. Z wyspy tej pochodzi Giacomo, szef kuchni i współtwórca konceptu.
Ballarò określa się jako miejsce fire-driven, wine-focused and fine bistrot. Za tymi trzema hasłami kryje się narracja, w której kuchnia, wino i atmosfera pozostają w równowadze. Fire-driven nie oznacza, że wszystko jest grillowane, lecz że ogień jest tu jednym z narzędzi budowania smaku. Pozwala nadać głębię, kontrast i teksturę. Z kolei wine-focused to narracja, w której karta win jest ważną częścią doświadczenia. Definicja fine bistrot odnosi się do równowagi między precyzją a swobodą – kuchnia ma być dopracowana, ale doświadczenie gości naturalne.
Dala w Krakowie
Lokal należy do twórców Kaffe Bageri Stockholm, którzy wyszli poza formułę kawiarni, pragnąc stworzyć miejsce, gdzie szwedzkich tradycji będzie można doświadczyć w pełniejszej odsłonie.
Właściciele dzielą się tu swoim zamiłowaniem do skandynawskich tradycji i smaków, serwując autorskie menu śniadaniowe i wieczorne, w którym szwedzkie składniki łączą się w nieoczywiste kompozycje. Przez szerokie witryny widać, jak każdego dnia powstają świeże bułeczki.
Baba Jaga w Warszawie
Jeśli lubicie tradycyjne polskie smaki, ale szukacie ich w odświeżonym, współczesnym wydaniu, dopiszcie do swojej listy ten adres: Wronia 10. To właśnie tu, w sercu rosnącego kompleksu Towarowa 22, swoje drzwi otworzyła restauracja Baba Jaga.
Szef kuchni, Sebastian Zeger, z dużym szacunkiem podchodzi do klasyki, ale bawi się jej formą. Znane nam wszystkim, komfortowe dania wracają na talerze pełne charakteru, dopracowane i w zaskakujących odsłonach.
Cacko Letnica w Gdańsku
To już drugi adres gdańskiego Cacko. Królują tu włoskie smaki, pizza i różnorodne makarony. Kuchnia odnajduje wyraźne odbicie we wnętrzu, które ma w sobie coś, co przypomina dobrze wyrobione ciasto – jest sprężyste, konkretne i wyraźne w charakterze.
Klubokawiarnia Przełom w Krakowie
Za dnia działa jako inkluzywna kawiarnia na spokojny deser i odpoczynek, a wieczorem zamienia się w tętniący listening bar. Przełom to klubokawiarnia, która zachowuje pamięć o dawnych Szklarskich Zakładach Przetwórczych „Przełom”, a jednocześnie buduje własną tożsamość wokół idei słuchania muzyki bez pośpiechu.
U podstaw projektu wnętrza leży japońska tradycja Jazz Kissa, czyli miejsc projektowanych z myślą o uważnym odbiorze muzyki, w których każdy detal podporządkowany jest jakości dźwięku.
Gani Pub w Warszawie
Przez lata była tu pracownia rzeźbiarska, później dom kilku pokoleń artystów. Obecnie miejsce to stopniowo zmienia się w przestrzeń spotkań, także tych kulinarnych. Do historii warszawskiego Domu Funkcjonalnego niedawno dopisano nowy rozdział – Gani Pub.
Czuć tu klimat londyńskiego pubu. Nie bez powodu. Właściciel, Trisno Hamid, stawiał swoje pierwsze kulinarne kroki w londyńskiej, nieistniejącej już restauracji „Le Gavroche” pod okiem słynnego szefa Michela Roux.
Lokal działa do ostatniego gościa, podobnie jak kuchnia. W menu znajdziemy domowe dania inspirowane Singapurem: egg curry, wołowinę rendang, kurczaka w sosie kokosowym, dorsza w orientalnych smakach czy ryżowe kluski z marynowaną rzodkwią. Do tego, jak przystało na pub, świeży Guinness, organiczne wina i klasyczne drinki.
Kulinarna Kamienica w Poznaniu
Znajdujemy się przy ul. Podgórnej 11/13 w Poznaniu. Położona tu secesyjna kamienica z początku XX wieku przez dekady była ważnym punktem na mapie miasta. Zachwycała art nouveau detalami, ręcznie malowanymi witrażami i bogatą ornamentyką.
Niedawno historyczne wnętrza przeszły metamorfozę. Na ponad 1500 m² dwóch połączonych budynków powstała wielowymiarowa przestrzeń, która prowadzi gości przez różne estetyki: od secesji i industrialnych odniesień do historii Poznania po minimalistyczne inspiracje Azją i nasycone barwy Wschodu. Aż 10 kuchni i 3 bary w jednym miejscu.
The Brunchery w Warszawie
The Brunchery od rana serwuje śniadania i lunche, oferując także wygodną opcję take-away, dopasowaną do potrzeb pracowników z okolicznych biur. Wieczorem przestrzeń zmienia charakter. Pojawia się autorska karta koktajli, światło staje się bardziej nastrojowe, a wnętrze zyskuje elegancki, kameralny klimat.
Do godz. 15.00 serwowane są śniadania i brunch – w menu znajdziecie m.in. avo toast, jajka po turecku, brioche z jajecznicą, croque madame, omlet z kozim serem i oliwą truflową czy bajgle. Po tej godzinie karta zmienia się na wieczorną. Wtedy można zamówić m.in. tatar wołowy, burratę z pomidorami, krewetki, burgera Wagyu, sznycla cielęcego, risotto ze szparagami, pieczonego łososia a nawet ośmiornicę.
